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高溫瞬時殺菌機

連續式冰淇淋殺菌系統設計衛生、結構緊湊，適用於中大型規模生產優良且品質穩定的冰淇淋混合料，產能範圍從每小時600到3000公升。與傳統的批次式設備相比，連續式瞬間殺菌透過熱能回收更能夠顯著地節省能源成本。

高溫瞬時殺菌機

工作原理

調配混合 – 將未加工的原料，如鮮奶或奶粉、水、植物油或奶油、糖、安定劑和乳化劑等放入不銹鋼桶槽後，快速攪拌混合。交替使用兩個桶槽以確保連續的生產過程。

預熱 – 加熱系統藉由循環泵浦供應熱水。然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至55°C。一旦溫度達到，以離心泵浦把冰淇淋混料輸送到平衡桶中。

加熱 – 平衡桶充滿後，第二個送料泵浦把混料送入板式熱交換器中的再生段。在這裡，透過已完成殺菌的混料，可將剛進入的冰淇淋混料加熱至75°C。

高壓均質 – 達到預先設定的溫度後，泵浦將混料送入高壓均質機中。脂肪球在200 bar的工作壓力下粉碎並減小尺寸，藉此得到良好的冰淇淋結構。

巴氏殺菌 – 在這之後，將混料進一步加熱至85°C的殺菌溫度，並在保持管中維持30秒。連續監測並記錄殺菌溫度。如果溫度低於限制，安裝在保持管後方的分流閥會自動將未充分殺菌的混料送回平衡桶。

隨後將完成巴氏殺菌的冰淇淋混料送入再生段，藉由溫度較低的初始混料冷卻至65°C。熱能的回收利用將設備的能源需求降到最低，這也是連續式瞬間殺菌系統最大的優點之一。

冷卻 – 最後，混料在板式熱交換器中利用冷卻水進行預冷，再使用冰水做進一步冷卻，降溫直到4°C ~ 6°C的最終溫度。至此，即可將冰淇淋底料存放在4°C恆溫的老化桶中。熟成時間至少需要4到6個小時，但通常會持續到隔天。

主要元件

• 調配混合桶，兩個。
• 兩段式高壓均質機，最高壓力250 bar。
• 雙管過濾器。
• 離心輸送泵兩個。
• 平衡桶，含液位控制。
• 四段板式熱交換器。
• 保持管。
• 分流閥。
• 主控箱。
• 不銹鋼底座。
• 熱水系統，由蒸汽加熱。

附加設備

• 粉末溶解桶。
• 老化桶。
• 冰水機。
• CIP自動清洗系統。

產品規格

關聯產品

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  批次式殺菌機

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  此設備主要是利用批次殺菌的方式，並配合高壓均質機來完成冰淇淋混合料的製備。所有組件均安裝在不銹鋼平台上，與公用設施連接後，即可開始生產。對於小型冰淇淋生產商來說，它是一種性價比高且可靠的解決方案，產能範圍從每小時300到1200公升。

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  老化熟成桶

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  此不銹鋼桶底部為傾斜構造，主要是用來冷卻經過高溫殺菌的冰淇淋混料，將其儲存在約4°C的恆溫環境下，並緩慢攪拌使混合料完全熟成，以便獲得良好的冰淇淋結構。可選容量從300到3,000公升。

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  富騁科技 產品型錄

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  冰品/食品整廠設備規劃

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